【場景化餐飲設計】讓時間見證當代餐飲空間審

我們如何展現餐飲、場景和時代的關系？
在展現的過程中，文化性又如何傳承？
消費者扮演著什么角色？
有沒有一種辦法，讓幾者完美的融合......
 
【首發】
 
東方之韻，化繁就簡
時代注入，共鑒未來
 
2019年10月，大石代場景化餐飲空間設計最新“文藝民俗”1.0版，伴隨江蘇省徐州市知名大眾餐飲品牌【陳一道辣椒炒肉】的開業，首發成功，正式推出市場！
 
·文藝民俗？是啥？
“讓外國人看了很中國，讓中國人看了很世界”
 
消費者經過近幾年國潮風的市場教育，已然對于傳統民俗非常熟悉，甚至產生疲態，品牌也同樣面臨著隨時被消費者/競品刷掉的險境，“文藝民俗”的出現，對于消費者是消費體驗的升級，對于品牌則是重新煥發活力及夯實顧客粘性的一個重要創新。
不明覺厲的“文藝民俗”系產品呈現以下特點：
有清秀感但不是性冷淡的花瓶
有精致感但又不拘束不敢觸摸
有雅有俗有素有鬧有清有純真
不俗不鬧不奢無貴無重無距離
有東方氣質但沒那么老套陳舊
有江南的影子但還不失百姓俗
有文化性但沒那么清高夠不著
有知識有素雅但也可以熱鬧些
 
大石代餐飲設計吳小溫老師對“文藝民俗”進行了概括性闡述，他指出：“當把傳統的元素不再用克隆的方式去表現，而是把它變輕變薄變透，形式上不是絕對對稱，而是有機對稱，設計結果就會變的更加當代。根據使用的物質性質，空間表情，有的表現帶有時尚氣質，有的表現帶有摩登氣質，有的表現帶有潮牌國際氣質，有的表現帶有高冷前衛氣質，有的帶有素雅知性氣質！但它們共同的感覺是“讓外國人看了很中國，讓中國人看了很世界”。
 
·文藝民俗——餐飲市場發展趨勢下的必然
從整體的消費趨勢來看，表現在兩個方面，一方面是大眾對于文化性需求的增長，告別歐式工業風的混戰時期，民俗系產品取得了迅猛得發展，很大程度上要得益于中國國力的日漸強盛，國潮的熱浪蓋過各行各業，餐飲也不例外，以“桂滿隴”“綠茶”“大張烙饃村”等中式
民俗系為代表的中餐品牌賺足了這波紅利；
 
另一方面也要看到，近兩年的市場現狀是民俗跟風潮大片開花，在一二線城市民俗類中餐品牌幾近飽和，民俗系場景化產品的供需關系發生供過于求的變化和向下（即四五線城市）的轉移，二三線城市餐飲品牌急需要在市場淘汰前找到“差異化”的突圍捷徑。
 
從90后消費群體的崛起來看，新生餐飲力量不容小覷，他們和80后的最大區別在于，主張自我意識，傳統民俗對于他們而言的“懷舊感歷史感”過于厚重，重情懷的餐飲體驗不能被他們Get到，因為他們并沒有這種情懷記憶，所以，如何將90后的文化需求審美主張融入到場景化體驗中，也是“文藝民俗”時代出現的一個原因之一。
另外，90后（甚至00后）消費群體，在注重品質的同時更注重個性化的選擇，在5G下的泛眾傳播的時代，餐飲的社交與表達屬性被放大，“文藝民俗”以輕量化時尚化的現代感+民俗感碰撞交織出的場景化空間，更能契合他們的消費價值標準。
 
從品牌自身發展來看，被市場被消費潮流被消費者裹挾前進，外因倒逼品牌升級，以便使其持續的取得市場成長。而堅持與市場同頻，保持足夠的敏感度，主動變革也必定勝過被動調整。
 
·“文藝民俗”系產品——【陳一道辣椒炒肉】
“農家菜的時代性文化性探索”
 
在時代性/文化性/品牌性等價值與方法論指引之下，大石代場景化餐飲空間設計在二十年的探索和實踐中，創造出一條自己的產品化路線——由“民”“文”“貴”三條產品線及多條產品系列組合而成的場景化設計產品譜系，首開餐飲設計業內先河。
 
對文化性的傳承，對東方美的表現，是大石代“民俗”線產品中，統一的精神內核和不變的美學標簽之一。“在陳一道辣椒炒肉的此次‘文藝民俗’設計中，簡化傳統“民俗”的繁復部分，保留東方美的內涵，提煉經典大框架元素，為空間語言注入了更多的時代感。”空間設計主案湯善盛老師如是說。
從材質應用到形式變化，簡約是當下的大趨勢，它不只是一個形容詞，更反映了年輕一代消費群體理解自我，理解世界的方式。此次“農家菜”的時代性文化性探索，不可不謂是在給90后消費群體的一次試鏡實驗。
 
湯善盛老師指出，“要與當下的市場環境氛圍形成區隔，就要擺脫傳統民俗場景的昏暗和過于市井的感覺，打造整體清新自然休閑又不失商務的大眾化小資環境。”
以陳一道辣椒炒肉的明檔為例，簡化多余的復雜造型，突出菜品展臺設計，明檔的呈現更加透明化展示化，干凈/利落/衛生的信任狀不言自明。
因此，可以說大石代“文藝民俗”產品是順應時代需求，順應消費者需求，順應品牌發展需求的一個革命性創新。
 
 
結 語
“文藝民俗”產品的出現不是一個偶然，市場/消費者/科技/生活等等與餐飲品牌產生了一個互相推動的發展循環，后續的市場需求，是否會像傳統民俗產品一樣出現井噴式發展，尚不能妄斷，但就目前的市場反饋來看，必將是未來餐飲場景化新方向之一。
而作為餐飲老板而言，重要的是思考如何讓自己的品牌不落于餐飲市場發展之后，不成為多余的被淘汰的“供應”變量。