【餐飲空間設計】無論是爆款還是“暴擊”，這

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串串火鍋作為近幾年野蠻生長的“小強”品類，有人向好，認為串串火鍋市場未來還可以翻一番；有人唱衰，認為閉店潮預示著品類的末路，但就目前而言，串串火鍋仍處于井噴狀態。

有數據統計，截止2017年底，烹飪類火鍋中，串串火鍋正以4萬+的規模成為火鍋第一大細分品類。


（截止2018年6月，北上廣深串串火鍋的開店數量）


誠然，這是在大品類（火鍋）爆發后，細分品類（串串、麻辣燙等）緊隨其后，市場洗牌的結果。


但是如何在這個場景中劃定品牌的勢力范圍？來看這家串串火鍋的實踐。

【喜簽巷子品牌檔案】

品牌名稱：喜簽巷子·毛肚串串火鍋

品牌坐標：河北/安國

創立時間：2018/7

創新模式：資深餐飲人閑置物業再利用，把“小資時尚+串串火鍋”進行創意結合，主打80/90后年輕消費群（以女性為主導）的高顏值火鍋店。

品牌思考：

在品牌差異化難做的當下，喜簽巷子是如何向消費者展示“我們不一樣”，在消費者心智中建立屬于品牌的一隅？

品牌理念：

以客群定策略，從人群覆蓋，到賣給某一類人


《中國餐飲報告2017》中數據顯示：女性貢獻了整個市場份額的69.4%，其中，又有60%的市場份額是25-34歲的女性所貢獻的；

女性在餐飲消費上的決策權越來越重。85%的消費決策由女性制定，而年輕女性的消費能力與日俱增。


喜簽巷子后臺數據同樣顯示，目前消費的人群主力集中在20-35歲，其中女性消費者占80%左右。這其中又分別有25%的男女朋友型和15%家庭型的被動消費。

“品牌成功瞄準了A（女人）這樣一個原點的人群，卻吸引了B（男人）和C（老人孩子）這兩個大的相關客群，成功地打出了子母彈。”

以核心消費群體為原點，定制專屬服務

VI視覺——顏值依然是利器

大石代根據目標受眾的美學喜好及品牌特性，進行個性化的VI視覺設計。


LOGO的色彩呈現，極具質感，懷舊與文藝氣息濃厚，符合品牌年輕化時尚化的品牌調性。

將具象的“竹簽”與“成都民居建筑”抽象為文字骨骼，呼應品牌出品及屬性，在消費者心智中形成記憶編碼，易于聯想與傳播。

空間文案——保持調性 只為吸引核心受眾

結合品牌賣點及優勢，推出系列式文藝范兒品牌營銷文案，其核心是以此建立與消費者互通、共情的情感鏈接。

場景化體驗——“讓所有的美好發生在店里”

女性消費者對設計及美學的敏感度很高，空間體驗作為餐飲品牌強調的一個要素，如何以女性消費思維去設計，增加與消費者的互動，成為極具吸引力的空間體驗。

 

“讓所有的美好發生在店里”，即消費場景與情感情境達到完美統一。不光是吃美好的東西，還包括在這里享受美好的慢時光、美好的心情、美好的朋友關系和伴侶關系，這些都可以在這家小資唯美的火鍋店發生。


“小而唯美”的空間設計同時解決串串火鍋品類的兩大痛點：其一，產品消費模式轉變，路邊“夫妻檔”變身干凈、衛生、安全的品質化精品店；其二，由市井街頭轉變為輕社交的交互式場景體驗。




結語

品類的崛起與市場、生活方式、消費需求等息息相關，而品牌的建立則需要找到與目標消費群體對應的“交集”。

所以，很多時候，機會總在那些未被發現的細分品類之中，以及看你能否洞察消費者的潛在需求了。


*部分圖片來自網絡